feijoada surda e manca

Feijoada:

- 1 linguiça calabresa (250 gramas)

- 2 linguiça fina (125 gramas)

- 400 gramas de carne seca

- 400 gramas de costelinha salgada

- 400 gramas de lombo salgado

- 150 gramas de abóbora

- 2 e 1/2 xícaras de feijão preto

- 2 colheres de sopa de bacon

- 2 colheres de sopa de cebolinha picada

- 2 colheres de sopa de salsa picada

- 100 ml de suco de laranja pera

- 2 colheres de sopa de óleo vegetal

- 2 folhas de louro

- 1 cebola

- 4 dentes de alho

- Sal

1. Parta e limpe a carne seca, a costelinha e o lombo. Eu retiro boa parte da gordura. Coloque essas três carnes salgadas em uma panela grande com água. Esquente até ferver. Quando ferver jogue a água fora, lavando bem. Repita este procedimento três vezes.

2. Parta as linguiças e a abóbora. Parta a abóbora em pequenos pedaços para ela desmanchar e engrossar o caldo. Reserve.

3. Cate o feijão e deixe-o de molho em água morna por 1 hora. Após esse tempo, elimine a água.

4. Junte as carnes, as linguiças, o feijão e o louro em uma panela de pressão. Coloque água até cobrir tudo. Deixe ferver em fogo médio por 25 minutos. 

5. Abra a panela. Acrescente a abóbora e coloque mais água. Tampe novamente. Deixe ferver por 20 minutos.

6. Abra a panela. Tenha certeza que tudo está bem cozido. Acrescente o suco de laranja. Regule o sal. 

7. Pique a cebola, o bacon, a salsinha e a cebolinha. Amasse o alho.

8. Em uma panela menor, esquente o óleo e refogue a cebola com o bacon. Quando estiver dourando, coloque o alho, a salsinha e a cebolinha.

9. Acrescente o refogado à feijoada. Deixe cozinhar mais um pouco para misturar bem os sabores. Se necessário, coloque mais água.

:: Pode colocar outros tipos de carnes salgadas, como paio, língua, orelha, pé... Fica ao gosto do freguês! Mas feijoada surda e manca é sem orelha e sem pé. Muita gente também chama de feijoada carioca. ::

Arroz:

- 1 xícara de arroz

- 3 dentes de alho

- 2 xícaras de água quente

- Óleo vegetal

- Sal

1. Lave o arroz. Reserve.

2. Amasse os dentes de alho.

3. Esquente um fio de óleo e doure o alho.

4. Acrescente o arroz. Mexa bem.

5. Adicione a água e sal. Deixe cozinhar em fogo baixíssimo.

Couve à mineira:

- 2 maços de couve manteiga (10 folhas)

- 3 dentes de alho

- Azeite

- Sal

1. Lave bem as folhas, retirando os talos grossos.

2. Pique as folhas.

3. Amasse o alho.

4. Esquente um fio de azeite e doure o alho.

5. Adicione a couve e mexa com um garfo trinchante.

6. Regue com mais azeite e salpique sal.

Farofa de ovo:

- 2 ovos caipiras

- 2/3 de xícara de farinha de mandioca torrada

- 1 colher de sopa de óleo vegetal

- 1 colher de sopa de manteiga

- Pimenta calabresa em flocos

1. Esquente o óleo e mexa com ovos com sal.

2. Quando estiverem quase pronto. Acrescente a manteiga. Mexa.

3. Adicione a farinha e salpique pimenta a gosto.

4. Vá mexendo em fogo baixo até torrar levemente.

Não pode faltar:

- Laranja descascada e fatiada sem caroços. 

- Cachaça  da boa para abrir o apetite.

- Cerveja bem gelada para acompanhar o prato.

Rendimento: No mínimo, 6 pratos

Tempo de preparo: Em torno de 4 horas

Tempo de cozimento: Em torno de 2 horas