salada de feijão fradinho com queijo e rúcula

Ingredientes:

- 1 xícara de feijão fradinho

- 1 folha de louro

- 1 xícara de queijo minas em cubinhos

- 1 xícara de rúcula picada

- 12 tomates cereja cortados em quartos

- 5 azeitonas pretas grandes picadas

- 1/3 cebola roxa cortada em cubinhos

- 1/2 xícara de salsinha picada

- 1/2 xícara de cebolinha picada

- 1/2 xícara de alho poró fatiado

- Azeite

- Vinagre

- Sal

1. Cozinhe o feijão fradinho com a folha de louro e sal, na panela de pressão.

2. Escorra e elimine a água. Elimine também a folha de louro. Reserve na geladeira.

3. Corte o queijo, a rúcula, os tomates cereja, as azeitonas, a cebola, a salsinha, a cebolinha e o alho poró.

4. Adicione os ingredientes picados ao feijão. Misture.

5. Tempere com azeite, vinagre de maçã, sal e pimenta do reino.

Rendimento: 3 a 4 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de cozimento: 20 minutos

mousse de maracujá

Ingredientes:

- 1 lata de creme de leite

- 1 lata de leite condensado

- 200 ml de suco de maracujá concentrado (4 maracujás)

- 1 pacotinho de gelatina sem sabor (12 gramas)

- 100 ml de água

1. Ferva a água e dissolva a gelatina. Reserve.

2. Tire as sementes do maracujá e bata com um fuê para liberar a semente. Peneire o suco para tirar as sementes e reserve-as para decoração.

3. Em outro recipiente, misture o creme de leite (com soro) e o leite condensado. Depois, acrescente o suco de maracujá e a gelatina dissolvida.

4. Passe o mousse por uma peneira para garantir que nada tenha empelotado, colocando no recipiente de servir e decore com as sementes. Leve à geladeira por 4 horas para resfriar e endurecer.

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de resfriamento: 4 horas

Adaptado de: GNT - Tempero de família

Como não se usa todas as sementes para decorar, não as jogue fora. Bata-as com água em um mixer. Rende um bom refresco. :)

escondidinho de aipim com carne seca

Ingredientes:

- 1 kg de aipim (mandioca)

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 1 lata de creme de leite

- 1 cebola

- 4 alhos

- 500 gramas de carne seca

- 2 tomates

- 2 colheres de sopa de polpa de tomate

- Queijo parmesão

- Azeite

- Sal

1. Ferva a carne seca na panela de pressão até ficar macia. Eu deixo uns 30 min. Mas varia de acordo com o tipo de carne seca.

2. Desfie a carne seca.

3. Pique cebola, alho e tomate, descartando as sementes.

4. Esquente um fio de azeite e frite a cebola. Em seguida, acrescente o alho. E logo depois o tomate e a polpa de tomate. Regule o sal. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando estiver cozido, reserve.

5. Descasque, parta e cozinhe o aipim na água sem sal até ficar bem macio.

6. Descarte a água e amasse-o. Acrescente a manteiga e o creme de leite (sem soro!) e misture bem.

7. Unte um refratário com azeite. Coloque uma camada de purê. Em seguida, a carne. Cubra com o restante do purê. É meio chato de trabalhar, pois fica meio puxa-puxa. Mas vai espalhando com um garfo devagar que dá certo. Finalize com queijo parmesão ralado na hora.

8. Leve ao forno para gratinar.

Rendimento: 4 ou 5 porções

Tempo de preparo: 1h

Tempo de cozimento: 1h

pavê cheesecake de doce de leite

Ingredientes:

- 1 pacote de biscoito maisena (170 gramas)

- 100 gramas de manteiga sem sal (1/2 tablete)

- 300 gramas de cream cheese (2 potinhos)

- 200 gramas de creme de leite (1 caixinha)

- 395 gramas de leite condensado (1 lata)

- 1 colher de chá de gelatina sem sabor

- 1/4 de xícara de água filtrada

- 1/2 xícara de açúcar refinado

- 1/4 de xícara de leite integral

- Nozes e/ou nozes pecã

1. Lave bem a lata de leite condensado e retire o rótulo de papel. Cozinhe na panela de pressão por 50 minutos em fogo médio.

2. Pré-aqueça o forno a 200°C.

3. Enquanto isso, triture o biscoito e misture com a manteiga. Forre duas formas redondas de mesmo diâmetro: uma de vidro, onde ficará o pavê; e outra de fundo removível. Sugiro usar formas de tamanho pequeno. Asse por 10 minutos. Geralmente, a forma de vidro demora mais a tostar. Ela pode ficar mais uns minutinhos. Reserve.

4. Retire a lata de leite condensado do cozimento e coloque-a numa tigela com água gelada e gelo. Espere o biscoito e a lata com doce de leite esfriarem para trabalhar o pavê.

5. Com tudo frio, faça o creme. Primeiro aqueça a água. Na água morna, dissolva a gelatina. Misture o cream cheese, o creme de leite e o açúcar. Sugiro utilizar um processador. Reserve.

6. Abra a lata com cuidado. Coloque todo o doce de leite em uma tigela. Com um garfo, mecha o doce de leite até ele ficar liso e homogêneo. Adicione o leite e mexa mais.

7. Para montar, use a forma de vidro como base. Por cima da massa de biscoito, coloque metade do creme. Leve ao congelador por 30 minutos.

8. Sobre o creme, espalhe metade do doce de leite. Em seguida, retire a parte removível da outra forma e, com cuidado, vire a massa por cima do doce de leite. Vai quebrar um pouco. Sem problemas! Só espalha direitinho para ficar bem distribuído. Coloque a outra metade do creme. Volte com a forma para o congelador. E aguarde mais 30 minutos.

9. Espalhe o restante do doce de leite.

10. Deixe na geladeira até servir. Sugiro um mínimo de 4 horas gelando. Eu fiz de véspera.

11. Quando foi servir, salpique nozes bem picadas para finalizar.

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 25 minutos

Tempo de cozimento: 50 minutos

Tempo de resfriamento: 5 horas

sorvete de ameixa

Calda branca:

- 1 xícara de açúcar

- 1 e 1/4 xícara de água

Misture o açúcar e a água. Faça uma calda. Coloque em um refratário e leve ao freezer.

Calda de chocolate:

- 10 colheres de sopa de achocolatado

- 7 colheres de sopa de água morna

Misture os dois. Coloque por cima da calda branca. Volte ao freezer.

Sorvete:

- 2 xícaras de ameixa seca sem caroço picadas

- 1 xícara de água

- 1 xícara e 4 colheres de sopa de açúcar

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de leite integral

- 4 ovos

- 1 lata de creme de leite

1. Junte a ameixa, a água e 1 xícara de açúcar e faça uma calda. Reserve.

2. Junte o leite condensado, o leite integral e as gemas. Misture bem e leve ao fogo em banho maria até formar um creme.

3. Bata as 4 claras em neve. Coloque as 4 colheres de açúcar e o creme de leite e misture mais.

4. Misture a calda de ameixa e os dois cremes suavemente. Coloque a mistura sobre a calda de chocolate.

5. Cubra com papel alumínio e deixe no freezer até endurecer.

Rendimento: 15 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Tempo de resfriamento: 6 horas