ensopado de grão de bico

Ingredientes:
- 2 xícaras de grão-de-bico
- 1 linguiça paio
- 2 dentes de alho
- 1/2 cebola
- 1/2 pimentão verde
- 1 tomate italiano
- 1/2 xícara de polpa de tomate
- 4 folhas de louro
- 1/2 colher de sopa de óleo
- 2 colheres de sopa de cheiro verde
- Água filtrada
- Sal

1. Ferva o grão-de-bico por 5 minutos e deixe-o descansar por 30 minutos.
2. Corte o paio em 8 rodelas.
3. Escorra o grã-de-bico e coloque-o na panela de pressão.
4. Acrescente o paio, as folhas de louro, água e uma pitada de sal.
5. Leve ao fogo médio por 40 minutos.
6. Enquanto isso, amasse os alhos e pique a cebola, o pimentão e o tomate.
7. Esquente o óleo e doure a cebola. Junte o alho. Doure o alho. Acrescente o pimentão, o tomate, a polpa de tomate e 1/2 xícara de água. Mexa bem. Espere um minutinho e apague o fogo. Reserve.
8. Quando terminar o cozimento, abra a panela de pressão com cuidado. Eu prefiro esperar até que a pressão se desfaça e só depois abrir. Retire as folhas de louro.
9. Acrescente o molho ao grão-de-bico. Mexa, prove, regule o sal e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Se necessário, acrescente mais água. Junte o cheiro verde e sirva quente.


Rendimento: 8 porções
Tempo aproximado: 30 minutos


Após terminado o preparo, sugiro deixar descansar por três horas e esquentar antes de servir. Deixar descansar apura os sabores e aromas. Acredite, fica muito mais gostoso!

sorvete de acerola

Ingredientes:
- 400 ml de suco de acerola bem concentrado
- 1 lata de creme de leite
- suco de 1 limão
- 4 claras de ovo
- 200g de açúcar
- 50 ml de água

1. Bata as acerolas no liquidificador e peneire até obter os 400 ml de suco.
2. Misture a água e o açúcar e leve ao fogo em banho maria para formar uma calda em ponto de fio. Deve cozinhar até que as bolhas sejam uniformes e, quando mergulhar um garfo na calda, ela deve escorrer delicadamente entre os dentes do garfo.
3. Enquanto a calda cozinha, bata as claras na batedeira até ficar em neve. 
4. Com a batedeira ligada, acrescente a calda devagar, em um fio continuo e fino. Deixe a batedeira trabalhando até que o merengue tenha esfriado por completo. 
5. Bata com um fouet o creme de leite e o suco de limão, até obter um creme mais grossinho.
6. Acrescente o suco de acerola e, aos poucos, o merengue.
7. Leve ao congelador e a cada 30 minutos, mexa o sorvete mais um pouco. Repita este procedimento 4 vezes.


Rendimento: 1,5 L
Tempo de preparo: 35 minutos
Tempo de resfriamento: 3 horas

Adaptado de: Comidinhas do bem

cuzcuz

Ingredientes:
- 250g de tapioca
- 200 ml de leite de coco
- 100 g de flocos de coco
- 1 lata de leite condensado
- 3 ou 4 xícaras de leite comum

1. Em um refratário com tampa, misture: a tapioca, o leite de coco, os flocos de coco, 3/4 do leite condensado e 1 xícara de leite, até ficar homogêneo e leva à geladeira.
2. Após 30 minutos, verifique a mistura. Mexa homogeneizando.
3. Após 30 minutos, acrescente mais 1 xícara de leite e, caso já esteja endurecido, fure diversas vezes para o leite penetrar. Repita este procedimento até a tapioca ficar macia.
4. Use o restante da lata de leite condensado para servir.


Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de resfriamento: 3 horas

doce nevado de banana

Ingredientes:

- 10 bananas d'água

- 1 e 1/2 xícara de açúcar

- 1/2 xícara de água

- 1 lata de leite condensado

- 2 xícaras de leite

- 1 colher de sopa de manteiga sem sal

- 1 e 1/2 colher de sopa de amido de milho

- 4 ovos

- 2 colheres de sopa de suco de limão

- Raspas de um limão

1. Descasque e pique as bananas em rodelas.

2. Em uma panela, derreta 1 xícara de açúcar. Misture as bananas. Com cuidado, porque gruda e espirra. Acrescente a água. O açúcar vai endurecer. Espere derreter novamente. Desligue o fogo e reserve.

3. Em uma panela, antes de levar ao fogo, misture: o leite condensado, o leite, a manteiga e as gemas. Misture até ficar homogêneo. Para o amido não empelotar, faça o seguinte: polvilhe-o suavemente com uma de suas mãos e com sua outra mão, misture com uma colher.

4. Leve esta misture ao fogo, mexendo sempre até engrossar um pouco. Cuidado pois conforme ferve, espirra. Desligue o fogo e reserve.

5. Com uma batedeira, bata as claras em neve até ficarem bem duras. Acrescente 1/2 xícara de açúcar, o suco e as rapas de limão e bata mais. Reserve.

6. Em um refratário de vidro, coloque a banana. Em seguida, cubra com o creme. Por fim, espalhe as claras em neve.

7. Para dourar temos três opções: com um maçarico culinário, com o grill elétrico do forno ou levando ao forno pré-aquecido a 240°C. Preste atenção, pois doura muito rápido.

8. Retire do forno e espere esfriar. Coloque na geladeira por, pelo menos, 4 horas antes de servir.

Rendimento: 20 pessoas

Tempo de preparo+cozimento: 35 minutos

Tempo de resfriamento: 4 horas